產後坐月必食 - 南棗
南棗十分有益的。“日吃三個棗，一生不易老”，這民諺在義烏流傳日久。南棗是義烏特有的名貴產品。相傳清朝乾隆時期，各地均選美食入京。義烏南棗有幸被選送入京。乾隆品嚐了南棗，感覺意猶未盡，於是又品一枚。隨後，大為公認，並親賜義烏南棗為貢品，要求年年進送。南棗的含糖量達10—36％，內含18種氨基酸和無機鹽、盧丁、粗蛋白、精脂肪、果糖、葡萄糖、胡蘿蔔素，也富含鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、錳、磷、硒等人體所需的多種元素，維生素B、維生素E、維生素C等多種維生素，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔，橙，檸檬等更多。 南棗是浙江傳統特產，有1000多年的種植和製作歷史。採用優質青棗和採用獨特的選、洗、燙、窨、曬、熏、窖、焙等幾十道工藝精製而成，需要先煮後分段炒7至8次，曬乾後才完成，製作時間長且繁複，製作週期長達半月以上。
一些不法商人為謀取利潤，用外貌極相似及低價的馬牙棗（假南棗）混入出售。但馬牙棗沒有補血功效，主刺激胃酸分泌，多吃傷胃。也有部分商人以紅棗直接煙熏烤製作成熏黑棗。錯食熏黑棗，並沒有大問題，因黑色食物可入腎，故在補血之餘，亦可補腎，適合夜尿多、頭髮易白的腎氣虛人士。不過，熏黑棗經煙熏，怕有致癌風險，所以不建議長期過量食用。
下圖為熏黑棗（非南棗）
如何選正南棗，南棗外形：南棗較瘦長，色烏亮透紅，肉質填充，個粒平勻，皺紋多及幼小，色澤光亮，果核小，手搖時核內種仁搖動有聲。如果搖動時無聲，可能是馬牙棗，非正南棗。如果剝開果肉，可以看見內核是只有一頭尖。如下圖:
以下部分內容轉載自https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/theme/details.do?id=177965
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棗類 |
紅棗 |
南棗 |
馬牙棗 |
黑棗 |
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顏色 |
暗紅色 |
烏亮透紅有光澤，顏色比黑棗略淺 |
烏亮透紅有光澤 |
烏亮透紅有光澤 |
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形狀 |
呈橢圓形或球形 |
較瘦而修長 |
較瘦而修長，外形幾乎與南棗一樣 |
較胖而圓，整體形狀肥肥鈍鈍 |
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質地 |
肉質較厚實，質地較密 |
肉質結實，捏之不易變形，口感軟糯煙韌；棗核帶有果仁 |
肉質鬆軟易爛，捏之容易變形；棗核為空殼 |
肉質結實，捏之不易變形 |
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味道 |
香甜 |
棗味香濃，甜味充沛，沒有酸味 |
帶有酸味及煙燻味道 |
甜糯中或帶點酸味 |
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功效 |
補中益氣、養血安神、健脾和胃 |
補而不燥，補血功效較紅棗高，補中益氣、養血安神、健脾和胃、滋腎補肝、潤心肺、止咳嗽；相對黑棗，膩滯之性較低 |
無補血功效，會刺激胃酸分泌，容易傷胃，腸胃病患者慎服 |
補血功效較紅棗高，益氣健脾，滋腎補肝；燥性較低，但較為膩滯，腸胃功能較弱的人士不宜多吃 |
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製造方法 |
用青棗生曬而成 |
用青棗經過加工浸泡、水煮、烘烤、日曬等等工序精製而成 |
經烘焙燻製加工製成 |
由紅棗燻製加工而成 |
南棗
來源：https://www.parenting.com.hk/upload/20161106/f4a60ebc2f8e5b0aa037626da28a6c10.jpg
性質：性溫、味甘。
功效：補而不燥，補血功效較紅棗高，有補中益氣、養血安神、健脾和胃、滋腎補肝、潤心肺、止咳嗽的功效。相對黑棗，膩滯之性較低。
製法：用青棗經過加工浸泡、水煮、烘烤、日曬等等工序精製而成。
外形：外觀較瘦而修長，非常結實，皺紋幼小，細緻清晰。
顏色：烏亮透紅有光澤，顏色比黑棗略淺。
選購小貼士：
-應選擇外觀烏亮透紅有光澤，肉質堅實的黑棗。表皮要乾身，皺紋細緻清晰，不裂不爛為佳。
-選擇時要特別留意棗身是否有蟲蛀、破損或腐爛的情況。
南棗 VS 馬牙棗：
由於南棗與馬牙棗的外觀極為相似，肉眼難以分辨，有商人會以馬牙棗冒充南棗出售。要分辨南棗和馬牙棗，主要有以下4種方法：
1. 南棗棗核中帶有果仁，棗核緊貼棗肉，極難分離。但只要用手握住棗身放在耳邊搖晃，可聽到棗核中的果仁發出聲響；馬牙棗棗核則為空殼，即使用手搖晃亦不能發出聲響。
2. 切開南棗棗核，可發現核內帶有果仁；切開馬牙棗棗核，棗核為空殼。
3. 南棗肉質結實，捏之不易變形；馬牙棗肉質鬆軟易爛，捏之容易變形。
4. 南棗棗味香甜，口感軟糯煙韌，沒有酸味；馬牙棗味帶酸，有煙燻味道，甜味不足。
來源：http://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2016/09/239-horz.jpg
來源：http://ericsbakery.blogspot.hk/2014/08/blog-post_96.html
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丸丸小提示：
南棗有着極高的藥用價值，我國中醫名著《本經逢原》記載：「古方中用大棗，皆是紅棗，取生能散表也。黑棗助濕中火，損齒生蟲，入藥非宜。入補脾藥，宜用南棗，取甘能益津也。」指北方紅棗藥用功效主要是散表，北方黑棗助濕中火，損齒生蟲，入藥非宜。而最入補脾藥，最好是用南棗。
無論順產或是開刀情況下生產，產後坐月補血最好是南棗, 功效亦遠勝於紅棗。 南棗補而不燥、滋腎養肝、養顏烏髮、健腦安神、補脾養胃、活血強心, 是產後坐月必選之食材。配合炒米茶一起服用，可以使產後媽媽更好更快恢復。
本店所有炒米茶及湯包材料使用之南棗均使用正南棗
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