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產後坐月必食 - 南棗

青棗南棗對一般人來說好少會購買進食,但南棗卻是十分有益的。“日吃三個棗,一生不易老”,這民諺在義烏流傳日久。南棗是義烏特有的名貴產品。相傳清朝乾隆時期,各地均選美食入京。義烏南棗有幸被選送入京。乾隆品嚐了南棗,感覺意猶未盡,於是又品一枚。隨後,大為公認,並親賜義烏南棗為貢品,要求年年進送。南棗的含糖量達10—36%,內含18種氨基酸和無機鹽、盧丁、粗蛋白、精脂肪、果糖、葡萄糖、胡蘿蔔素,也富含鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、錳、磷、硒等人體所需的多種元素,維生素B、維生素E、維生素C等多種維生素,維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔,橙,檸檬等更多。

南棗是浙江傳統特產,有1000多年的種植和製作歷史。採用優質青棗和採用獨特的選、洗、燙、窨、曬、熏、窖、焙等幾十道工藝精製而成,需要先煮後分段炒7至8次,曬乾後才完成,製作時間長且繁複,製作週期長達半月以上。

一些不法商人為謀取利潤,用外貌極相似及低價的馬牙棗(假南棗)混入出售。但馬牙棗沒有補血功效,主刺激胃酸分泌,多吃傷胃。也有部分商人以紅棗直接煙熏烤製作成熏黑棗。錯食熏黑棗,並沒有大問題,因黑色食物可入腎,故在補血之餘,亦可補腎,適合夜尿多、頭髮易白的腎氣虛人士。不過,熏黑棗經煙熏,怕有致癌風險,所以不建議長期過量食用。

下圖為熏黑棗(非南棗)

熏黑棗

如何選正南棗,南棗外形:南棗較瘦長,色烏亮透紅,肉質填充,個粒平勻,皺紋多及幼小,色澤光亮,果核小,手搖時核內種仁搖動有聲。如果搖動時無聲,可能是馬牙棗,非正南棗。如果剝開果肉可以看見內核是只有一頭尖。如下圖:
南棗核


以下部分內容轉載自https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/theme/details.do?id=177965

棗類

紅棗

南棗

馬牙棗

黑棗

顏色

暗紅色

烏亮透紅有光澤,顏色比黑棗略淺

烏亮透紅有光澤

烏亮透紅有光澤

形狀

呈橢圓形或球形

較瘦而修長

較瘦而修長,外形幾乎與南棗一樣

較胖而圓,整體形狀肥肥鈍鈍

質地

肉質較厚實,質地較密

肉質結實,捏之不易變形,口感軟糯煙韌;棗核帶有果仁

肉質鬆軟易爛,捏之容易變形;棗核為空殼

肉質結實,捏之不易變形

味道

香甜

棗味香濃,甜味充沛,沒有酸味

帶有酸味及煙燻味道

甜糯中或帶點酸味

功效

補中益氣、養血安神、健脾和胃

補而不燥,補血功效較紅棗高,補中益氣、養血安神、健脾和胃、滋腎補肝、潤心肺、止咳嗽;相對黑棗,膩滯之性較低

無補血功效,會刺激胃酸分泌,容易傷胃,腸胃病患者慎服

補血功效較紅棗高,益氣健脾,滋腎補肝;燥性較低,但較為膩滯,腸胃功能較弱的人士不宜多吃

製造方法

用青棗生曬而成

用青棗經過加工浸泡、水煮、烘烤、日曬等等工序精製而成

經烘焙燻製加工製成

由紅棗燻製加工而成

 

南棗

南棗

來源:https://www.parenting.com.hk/upload/20161106/f4a60ebc2f8e5b0aa037626da28a6c10.jpg
 

性質:性溫、味甘。

功效:補而不燥,補血功效較紅棗高,有補中益氣、養血安神、健脾和胃、滋腎補肝、潤心肺、止咳嗽的功效。相對黑棗,膩滯之性較低。

製法:用青棗經過加工浸泡、水煮、烘烤、日曬等等工序精製而成。

外形:外觀較瘦而修長,非常結實,皺紋幼小,細緻清晰。

顏色:烏亮透紅有光澤,顏色比黑棗略淺。

 

選購小貼士:

-應選擇外觀烏亮透紅有光澤,肉質堅實的黑棗。表皮要乾身,皺紋細緻清晰,不裂不爛為佳。

-選擇時要特別留意棗身是否有蟲蛀、破損或腐爛的情況。

 

南棗 VS 馬牙棗:

由於南棗與馬牙棗的外觀極為相似,肉眼難以分辨,有商人會以馬牙棗冒充南棗出售。要分辨南棗和馬牙棗,主要有以下4種方法:

1. 南棗棗核中帶有果仁,棗核緊貼棗肉,極難分離。但只要用手握住棗身放在耳邊搖晃,可聽到棗核中的果仁發出聲響;馬牙棗棗核則為空殼,即使用手搖晃亦不能發出聲響。

2. 切開南棗棗核,可發現核內帶有果仁;切開馬牙棗棗核,棗核為空殼。

3. 南棗肉質結實,捏之不易變形;馬牙棗肉質鬆軟易爛,捏之容易變形。

4. 南棗棗味香甜,口感軟糯煙韌,沒有酸味;馬牙棗味帶酸,有煙燻味道,甜味不足。

 

南棗區分

來源:http://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2016/09/239-horz.jpg

南棗分別

來源:http://ericsbakery.blogspot.hk/2014/08/blog-post_96.html
http://1.bp.blogspot.com/-6vKs4rgo_S8/U-WwQzPAKEI/AAAAAAAAAVc/K63_Q7FOpm4/s1600/20140809_131020.jpg

 

丸丸小提示:

南棗有着極高的藥用價值,我國中醫名著《本經逢原》記載:「古方中用大棗,皆是紅棗,取生能散表也。黑棗助濕中火,損齒生蟲,入藥非宜。入補脾藥,宜用南棗,取甘能益津也。」指北方紅棗藥用功效主要是散表,北方黑棗助濕中火,損齒生蟲,入藥非宜。而最入補脾藥,最好是用南棗。

無論順產或是開刀情況下生產,產後坐月補血最好是南棗, 功效亦遠勝於紅棗。 南棗補而不燥、滋腎養肝、養顏烏髮、健腦安神、補脾養胃、活血強心, 是產後坐月必選之食材。配合炒米茶一起服用,可以使產後媽媽更好更快恢復。

 南棗茶

 

本店所有炒米茶及湯包材料使用之南棗均使用正南棗

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--丸丸手作炒米茶